600g dana kuşbaşı
20 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı sivi yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet defne yaprağı
Üzerini geçecek kadar sıcak su
Uygun bir tencereye sıvı yağ döküp kızdırın. Yüksek ateşte kuş başı doğranmış eti ilave edin. Tencere tabınına yapışmayı bıraktığında 1-2 tur çevirin, ocağın altını orta ateşin bir düşüğüne alarak kapağını kapatıp suyunu salıp, çekene dek pişirin. Bu işlem bende tam 40 dk sürdü. Tamamen suyunu çeken ete tereyağını ekleyin.
Az daha kavurduktan sonra kabukları soyulmuş arpacık soğanı ve sarımsakları ekleyin. Beraber 1 dk daha soteleyin. Ardından salçayı ekleyip az daha kavurduktan sonra üzerini hafif geçecek kadar sıcak suyunu ekleyin. 2 adet defne yaprağını ekleyip, orta ateşte 40 dk pişirin. Sonra haşlanmış olan nohutu, tuz ve karabiberi ekleyip bir 20 dk daha pişirip ocaktan alın. Yanına pirinç pilavı veya bulgur pilavı çok yakışıyor. Afiyet olsun
