Sini köftesi için içli köftenin tepsiye basılarak pişirilmiş ve dilimlenmiş hali desem yanlış olmaz herhalde. Altı üstü Bulgurlu harçtan, ortası ise soğanlı kıymadan oluşan, hatta arzu edilirse iç harcına ceviz de karıştırılan efsane lezzet..
MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı irmik
1 çay kaşığı kimyon
2 su bardağı su
1/2 su bardağı un
1/2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
İÇ HARCI İÇİN
300 gr. kıyma
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salça
1/3 maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 su bardağı ceviz içi
Zeytinyağı
Tuz
ÜSTÜ İÇİN
2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Bulgur, irmik ve baharatlar yoğurma kabında karıştırılır. Üzerine su ilave edilir, karıştırılarak, üretim kapatılıp 10 dk. kadar şişmeye bırakılır. Önce salça ve baharatlar, sonra un eklenir, azar azar su verilerek hamur kıvamına gelene dek yoğrulur. Karışım ikiye bölünür 10 dk. dinlendirilir.
İç harcı için kıyma az yağ ilavesiyle ocağa alınır, suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Soğanlar eklenir, bir kaç tur kavurmaya devam edilir.
Salça, baharatlar ve arzuya göre ceviz eklenir. Soğanlar pişince maydanoz ilavesiyle ocaktan alınır.
Tepsinizin tabanı ve kenarları yağlanır. Hamur harcı ister yağım kağıt yardımıyla açılır, istenirse elle tepsinin tabanına her tarafı eşit olacak şekilde iyice yayılır.
Üzerine kıymalı harcı eklenip eşit şekilde dağıtılır. Kalan hamur aynı şekilde kıymalı harcın üzerine yayılır. Kare ya da baklava şeklinde dilimleyip, ürerine zeytinyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 dereceye fırında, üzeri ve altı kızarana dek yaklaşık 30 dk. pişirilir. Fırından alınınca üzerine elle 1 yemek kaşığı kadar su serpiştirilir. Üzeri temiz bir örtüyle kapatılıp 5 dk. dinlendirilip, sıcak servis edilir.
NOT: Hamurun kıvamını tutturmakta zorlananlar, 1 adet haşlanmış patates, ve 1 yumurta sarısı ilave edebilirler. Yumurta akıda köftenin üzerine kullanılabilir.
